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2006年7月23日 (日)

◆米・こめ・ライス

 シンガポール在住の日本人は毎日、日本で言うところの【外米】を食べています。                                                            【外米】と言うと皆様は細長い、パサパサの、まずい米と言うイメージをお持ちになっていると思いますが、我々が毎日食べている米は【オーストラリア米】で日本米と同じ種類の【ジャポニカ米】です。                                                                                                食感は日本米と全く変わらず粘りも適度に有り日本人の口に合う非常に美味しい米です。                                                                                                     この我々にとっては大切な【オーストラリア米】がシンガポールのお店から突然消えることが度々有りました。                                                                               その理由は簡単で、計画的な輸入をしてないので在庫が無くなり商品が消えることです、慌てて輸入をしても一ヶ月近くは我慢をするしか仕方が有りません。                                                         その場合、我々は【カリフォルニア米】に切り替え急場をしのいでいました。                                                                この【カリフォルニア米】も【オーストラリア米】に次いで美味しい米です。                                                                          【タイ米】は【インデカ米】で粘りの無い長粒米です。                                                                              この【インデカ米】は炒飯、まぜご飯、カレーライスには最適な米でこの様な料理には非常に美味しく食べられます。                                                                                     【インドネシア米】もこの【インデカ米】です。   当時インドネシアのジョグジャカルタへ遊びに行ったときサリ・パシフィック・ホテル(日本企業の経営ホテルで当社施工)の寿司屋で食べた鮨が【インドネシア米】でした。(当時は米の輸入が禁止されていたと思います)                                  やはり鮨はギンシャリの純日本米で食べたいものです。                                                                          【インデカ米】の炊き方を我が家の阿媽さんに聞いたところ、米を炊く水加減はたっぷりの水を入れて炊き、沸騰したら水を全て捨てあらためて弱火で炊きあげるそうです。                                                                 【インデカ米】も炊き方が良くなければご飯に匂いが付き不味い仕上がりになってしまいます。                                                                                              これを書いているだけでタイ米の炒飯が食べたくなりました。 

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タイ米は大好物です。今は日本でも入手出来るのでよく炊いて食べています。私もチャーハンやカレー等の料理には長粒種米のパラパラした独特の香りがただようあのお米が一番合っていると思います。でもシンガポールで初めて食べた時には悲しくなったことを思い出します。

それは1969年の3月、日本からシンガポールへやって来て暮らし始めたニュートンサーカスに近いアパートメントのことです。欧米系のひとが大勢住んでいたアパートだったので、ローカル版御用聞きが我が家にやって来て「お米や野菜、肉類を配達してあげる」と言って来ました。未だ右も左も判らない母は、躊躇しながらもオーダーしてしまいました。そして彼が持ってきたお米を炊いたら・・・。両親の世代は戦後の外米というものを知っていたのでしょうが、私にとっては初めてのタイ米でした。粘りは無く硬くて臭い匂いがして形も細長い。こんなお米でこれから暮らして行かないといけないのか・・・。それは衝撃でした。もっともその数日後、ローカルのスーパーへ行ってオーストラリア米というものがあり、これは比較的日本米に近く、もち米を少し混ぜると粘りも増してなかなか美味しい、などと研究を始めていました。

最近のシンガポールでは日本の食材はなんでも手に入る時代ですから、当時のような苦労をすることはもうありませんね。

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