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2006年6月22日 (木)

◆海南鶏飯

 【海南鶏飯(ハイナン チキンライス】は中国海南島の名物料理で、日本のケチャップ味のチキンライスとは全く別物です。                                                                                 私はこの【海南鶏飯】が大好物で、シンガポール滞在中機会あるごとに食べた料理の一つで、値段は一人前S$2,3の安い B 級グルメに代表されるような料理です。                                                            食べたことのない人に料理方法を簡単に説明しますと、まず、鶏肉一羽丸ごと買い腹の中を良く洗い、頭、足をつけたまま葱、生姜、ニンニクと共に大きな寸胴鍋で茹で上げて鶏肉を取りだした後美味しいスープをとります。                                                                                この時に忘れてはならないのが、この鶏から取りだしたレバーも一所に茹でる事です。                                                 後は取りだした鶏をさました後、骨ごと適当な大きさに切っておきます。                                                         次に米を良く洗い(入手出来ればインディカ米が良い)一時間ほどざるにあげた後先ほどのスープを入れ適量の塩を加えてご飯を炊きあげます。                                                               この時は鶏スープのみで水は絶対に入れないことが肝心です。                                                                         さて、食べるときは炊きあがった鶏味のご飯をお皿に盛り、先ほどの鶏のぶつ切りとレバーをご飯の上に乗っけて、薬味に粉唐辛子、生姜、中国醤油を付けて食べます。                                                         またこれの付け合わせにキュウリの薄切り、パクチー(香菜 中国パセリ)を一所に食べるのが一般的です。                                                                                               このパクチーは香りが強すぎて嫌いな日本人も沢山いると思いますが、東南アジアのどの国の料理にも欠かせない野菜です。                                                                       【海南鶏飯】はホッカーズセンターか町中の屋台でショーウィンドウに茹で上げた鶏をぶら下げているのですぐ判ります。                                                                                             私が赴任していた頃はシンガポールのミドル ロードにある【海南鶏飯専門店】の惴記(スイキイ)が美味で有名でしたが、今は、オーチャードロードのマンダリンホテル1階にあるレストランが観光客で有名になっています。                                                                    日本に帰った今でも懐かしく、年に2,3回【海南鶏飯】を作って食べています。                                                         皆様も簡単な料理ですでトライしてみたら如何ですか?

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